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為何藥膳進補忌亂用

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醫生主講實錄

以藥膳進行食補是中醫藥學的一大組成部分,數千年以來深受民眾的喜愛,然而長期以來由于缺乏科學管理,在制作人員制作工藝,材料標準等方面沒有嚴格的規范標準,以致許多飯店,餐館廚師以為在菜中放點枸杞,人參,蟲草就是藥膳了,并大吹特吹,滋陰養顏,補腎壯陽。制作藥膳烹飪時機要掌握基本的烹飪技術,還要熟悉中草藥制劑的炮制技術和規范原則,否則將失去或減弱藥物的效果。

一些餐館亂用一些稀奇的原料做藥膳實是嘩眾取寵,不少街頭餐館里的藥膳品種的配方不符合中醫藥理論,也不問服用者的情況亂施補膳,事實上一種藥膳不可能適用所有的人,對不同癥候要用不同的藥膳。中老年人多為腎虛,脾虛,可選用女貞子,鱉湯,或黃石燉雞,對消渴病患者可用蕎麥人參面,南瓜山藥粥等。

其次是因人因地施膳,因為藥膳是功能性較強的食物,必須根據個人體質選擇適宜的種類,否則長期偏食一種很可能影響體內的陰陽平衡,同時還要依靠當地氣候的不同選擇適宜的膳食,如應用補腎養陽類藥膳在中國西北沿海地區藥量宜重,在東南溫熱地區藥量宜輕。

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