糖尿病患者吃飯要細(xì)嚼慢咽，不要狼吞虎咽，食物在口腔內(nèi)反復(fù)咀嚼時可以刺激唾液的分泌，唾液中含有許多消化酶，而且延長食物的咀嚼時間，還可以反射性的刺激胃液的分泌。細(xì)嚼慢咽，還可以使食物充分的與唾液混合，這樣食物到了胃腸道才能夠更好的被消化吸收。
由于細(xì)嚼慢咽可以延長進(jìn)餐時間，及時減少食量，也可以達(dá)到飽腹感，反之會帶來很多不宜之處，如影響食物營養(yǎng)成分的充分吸收，因為糖尿病患者攝入的食物量常常是經(jīng)過計算而來的，其有效營養(yǎng)成分應(yīng)該得到充分的消化、吸收和利用，所以咀嚼程度的不同可以影響其營養(yǎng)成分的吸收。
有實驗證明，粗嚼者比細(xì)嚼者要少吸收蛋白質(zhì)13%，脂肪12%，并且食欲也比較旺盛，咀嚼五分鐘后食欲才能夠下降，這一現(xiàn)象與大腦中負(fù)責(zé)食欲的部位有關(guān)，當(dāng)它接受從舌頭等部位傳來的相同刺激過多的時候就會變得遲鈍，從而不再嘴饞，故咀嚼的時間必須要長一些才能夠達(dá)到食欲下降的目的，否則短時間的咀嚼，也就是狼吞虎咽，只能使胃口大開，極易造成食物超量才能有飽腹感，使熱能頃刻間過剩，而且加重胃和胰腺等臟器的負(fù)擔(dān)，時間一長容易造成一些疾病的發(fā)生。
