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醫生主講實錄

?居家烹飪可以歸結為四句話:谷類烹飪有技巧,蔬菜烹飪要講究,肉類烹調要合理,調味食品要適量。

鼓勵烹飪的技巧,谷類烹飪,無非就是大米,大米在淘洗的過程中,不要用力揉搓,更不要反復的淘洗,淘洗在三遍以內最為合適,因為大米中含有水溶性維生素,而水溶性維生素可以隨著淘米水流失,在日常淘米時應特別引起注意。蒸煮是谷類食品保留營養素較好的烹調方式,在制作過程中千萬不要添加堿,因為堿會破壞糧食中的b族維生素,還會中和胃酸降低胃酸的殺菌能力。

蔬菜的烹飪要講究,首先蔬菜要現做現吃,不要反復冷藏加熱,在反復冷藏加熱中會造成營養素的大量流失,同時還會產生對人體有害的亞硝酸鹽。

肉類的烹飪要合理,在滑溜肉片肉絲前用淀粉和蛋清掛上糊,這樣既保持肉中的水分,使口感鮮嫩,還能減少維生素流失,盡量避免采用油炸煙熏,燒烤等烹飪的辦法。

調味兒品的放置要適量,因為如果放置過多,會造成油、鹽的超標,對預防和控制血壓、血脂以及肥胖不好,建議烹調試過程中少放調味品,盡量保持食物的原汁原味。

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