胰腺炎是胰腺因胰蛋白酶的自身消化作用而引起的疾病。胰腺有水腫、充血或出血、壞死。臨床上出現腹痛、腹脹、惡心、嘔吐、發熱等癥狀。化驗血和尿中淀粉酶含量升高等臨床表現。
胰腺炎發病原因多見以下幾點:膽道系統疾病、膽管炎癥、結石、酗酒和暴飲暴食使得胰液分泌旺盛,高脂血癥及高鈣血癥引起的胰腺炎。胰腺炎的飲食上,少量多餐、高蛋白、高維生素、低脂飲食為主,而油條是屬于高溫油炸食品,油溫達190℃,并且油是反復使用的,油脂中所含的各種營養物質,如必需脂肪酸、各種維生素等成分,基本或全部被氧化破壞,建議胰腺炎患者少吃或者不要吃油條。