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久煮的水和隔夜水可以喝嗎

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醫生主講實錄

有人說隔夜開水和經久煮的水以及保溫瓶中非當天的開水中,均含有一種亞硝胺的物質,此物是強致癌物,因此不能喝。其實亞硝胺的生成不是那么容易的,它需要具備一定的物質條件和環境條件才能生成。最易生成亞硝胺的是人和動物的胃液,且多在胃液酸度不夠的情況下才能生成亞硝胺,這種現象叫做內源性亞硝化作用。其步驟是,機體攝入硝酸鹽在消化道硝酸還原菌的作用下生成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽與蛋白質分解產物胺類結合形成具有潛在致癌性的亞硝胺類的化合物。

上述過程具有幾個不可缺少前提,即硝酸鹽、蛋白質分解產物胺類以及硝酸還原菌,三者必須同時存在。燒開的水中細菌基本失活,如果本身硝酸鹽含量是符合國家標準的,燒開后沒有再次受到微生物和蛋白質類物質的污染,就沒有生成亞硝胺的基礎。因此,僅僅隔夜喝就會產生亞硝胺的擔憂是沒有科學依據的。

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