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冰鮮肉有營養嗎

男, 55歲

2020-08-20 2132次

病情描述:

冰鮮肉有營養嗎

醫生回答

病情分析:

冰鮮肉有營養。對于肉類來說,在溫度極低的條件下,肉中的水分會被凍成冰晶,導致蛋白質發生冷凍變性和一系列理化性質的改變,確實會影響口感,吃起來可能會比較干硬。但蛋白質和礦物質的含量基本不會在保存過程中發生變化,雖然會損失小部分可溶性蛋白質、鹽類、維生素等水溶性營養物質,但并不會影響核心營養。

意見建議:

盡量選擇冷藏、冷凍肉。新鮮不等于衛生。就算是剛殺好的溫體豬,細菌在室溫下,一小時內即可繁殖一倍。在選擇冷藏肉時,也要看看表面有沒有冰霜,如果有,可能是已經解凍過的。

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