開始，我們要清楚一個問題：食物變質不僅是由于微生物的滋生繁殖，還包括了食物內部發生的化學變化，想延長食物的保質期，控制溫度是近代用到的最常見的方法。

食物內部化學反應需要酶的催化，酶的活性由溫度決定（溫度在室溫到體溫之間時酶的活性最強），微生物最適生長溫度一般在20-40℃間，可見只要“低溫”就能起到一舉兩得的效果。冰箱的保藏原理就在于此。

首先，我們總結無需放入冰箱的食物：

根據上述提到的食物變質的幾個原因，不難反推出無需冰箱低溫環境，也能保存的食物：

1、含水量低食物：餅干、雜糧粉、茶葉、奶粉、咖啡、牛肉干、肉松、干蝦、海帶等；

2、鹽/糖含量高的食物：蜂蜜、腌菜、蜜餞、醬料；

3、高溫滅菌后密封包裝的食物：罐頭、盒裝牛奶、真空包裝的熟食、飲料等；

4、一般情況下低溫環境是利于水果保藏的，但對于熱帶、亞熱帶果蔬，最適儲藏溫度在4攝氏度以上，例如：黃瓜、番茄、西葫蘆、香蕉、芒果、榴蓮。將這些水果置入冰箱，不僅起不到保鮮作用，還會凍傷，影響食物的口感、加速腐爛；

5、面包、饅頭等淀粉類食物最容易在2-4℃的環境中發生淀粉老化的現象，放入冷藏室后會加快這類食物變干變硬，影響口感。吃不了的饅頭不如直接放進冷凍室。

其次，我們總結需要放入冰箱的食物：

1、開封的牛奶、熟食、罐頭，這些食物特別容易滋生細菌，低溫環境可以抑制細菌滋生的速度，但無法徹底消滅它們。所以食物的變質仍在繼續，您要做的就是盡快處理掉它們。

2、脂肪含量高的調味醬料：芝麻醬、花生醬、沙拉醬等。這類醬料的鹽含量低，脂肪高，常溫環境下容易發生脂肪的酸敗。這些醬料每次用量不多，如果短時間內用不完，還是存入冰箱比較保險。

3、酸奶：無論是開口還是密封的酸奶都應放入冰箱。酸奶的營養優勢來自于其中含有的益生菌，這些有益菌非常嬌氣，有些產品號稱有多少多少億的益生菌，打從產品出生之日起，益生菌就在不斷死亡，常溫下死亡速率更高，低溫環境中菌落保活的時間久長一點。所以，酸奶包括益生菌保健品的說明中都會提到“低溫冷藏”。

最后，總結常見食物在冰箱內的存放時間，好讓家庭煮夫主婦們常更常新：

雞蛋：生蛋1-2個月，熟蛋1周；奶制品：牛奶5-6天，酸奶7-10天；肉類：牛肉1-2天，冷凍90天；雞肉2-3天，冷凍360天；魚類1-2天，冷凍90-180天；水果：1周，梨1-2天；蔬菜：4-5天；剩飯、剩菜：不建議儲存，應避免產生剩余；

合理使用冰箱、才能正確保藏食物。如果一味地將冰箱當成儲物柜，不僅達不到安全保藏效果，還可能讓食物在這里受到交叉污染。現代生活，購物便捷，在可能的情況下盡量購買小包裝食物，短時間內用完。

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春節食物存放有講究