紅薯發(fā)芽了一般還能繼續(xù)吃，但前提是不存在任何霉變以及腐爛跡象。
通常紅薯不像土豆在根塊發(fā)芽之后會(huì)產(chǎn)生一些有毒害物質(zhì)，相反紅薯的新生芽葉當(dāng)中含有一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如維生素、膳食纖維等，因此紅薯在發(fā)芽之后如果不存在變質(zhì)情況，是可繼續(xù)食用的，一般不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。但需要注意的是，紅薯之所以會(huì)出現(xiàn)發(fā)芽現(xiàn)象，一般表明紅薯存放的時(shí)間比較長(zhǎng)，在這個(gè)時(shí)候需要做一個(gè)仔細(xì)的檢查，觀察紅薯表皮是否發(fā)生變色或者是長(zhǎng)黑點(diǎn)等，如果出現(xiàn)以上跡象，一般說明紅薯已經(jīng)變質(zhì)，不可繼續(xù)再吃，以免危害人體健康。
平時(shí)在存放紅薯時(shí)，應(yīng)當(dāng)將其放置于避光并且陰涼，干燥處，可以延長(zhǎng)紅薯的存放時(shí)間，預(yù)防其過早的發(fā)生變質(zhì)情況，從身體健康角度以及紅薯的營(yíng)養(yǎng)方面出發(fā)，建議盡量食用新鮮紅薯。
