不能吃的蔬菜有青色西紅柿、無(wú)根豆芽、沒(méi)煮熟的四季豆、發(fā)芽的土豆、新鮮黃花菜、爛姜等等，具體原因如下。
什么菜不能吃
張媛媛副主任醫(yī)師
北京大學(xué)人民醫(yī)院消化內(nèi)科
2021-12-2414747次
1、青色的西紅柿：青色的西紅柿還沒(méi)有成熟，其中含有龍葵鹼，對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，對(duì)中樞神經(jīng)有麻痹作用，會(huì)引起嘔吐、頭暈、流涎等癥狀，生食危害更大。
2、無(wú)根豆芽：現(xiàn)在市場(chǎng)上很多無(wú)根豆芽是以激素和化肥催發(fā)的，這類(lèi)含氮化合物在腸道細(xì)菌的作用下會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝胺，長(zhǎng)期食用可能會(huì)使人患胃癌、肝癌、食道癌、直腸癌等。
3、沒(méi)煮熟的四季豆：食用沒(méi)煮熟的四季豆或外表是青色的菜豆便會(huì)中毒，導(dǎo)致頭昏、嘔吐，嚴(yán)重者甚至致人死亡。
4、發(fā)芽的土豆：這類(lèi)土豆與青番茄一樣含有龍葵鹼，因此不應(yīng)食用。
5、新鮮黃花菜：新鮮黃花菜含有水仙鹼，進(jìn)入人體后經(jīng)氧化作用會(huì)使人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀，若將新鮮黃花菜在水中充分浸泡，使水仙鹼最大限度地溶于水，便不會(huì)產(chǎn)生上述癥狀。
6、爛姜：腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種很強(qiáng)的毒素，即黃樟素，人吃了能引起肝細(xì)胞中毒，損害肝臟功能。
日常生活中有很多蔬菜、菌類(lèi)處理不當(dāng)均有毒性，食用后輕者食物中毒，重者危及生命，所以建議患者烹飪時(shí)一定要洗干凈、并且徹底做熟。
以上內(nèi)容僅供參考
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