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一、巴氏乳，也就是通常聽說的鮮奶，是未經消毒的生物在相對較低的溫度下，六十到八十度保持一段時間，幾十秒至幾十分鐘不等，以此殺死細菌。巴氏乳是百分之百的純牛奶，不需要添加任何防腐劑，沒有防腐劑，它的保質期較短，一般不超過七天，而且需要存放在冷藏條件下。選擇建議：沒有說巴氏乳一定最好，但是可能從口感上會好喝一點，如果你購買方便，經濟條件允許，當然可以首選這種。二、常溫乳，也就是常說的純奶，它們一般是采用超高溫滅菌處理，在120度到140度的溫度下，只需要幾秒鐘就能殺死細菌，常溫奶也是百分之百的純牛奶，也不需要任何防腐劑，也就是沒有防腐劑。它的保質期較長，常溫下可以放幾個月，甚至超過一年。選擇建議：如果覺得買鮮牛奶不方便或者七天內喝不完純奶，完全可以選擇這種常溫純牛奶。注意：再強調一下巴氏乳和滅菌乳都不含添加劑，保質期的長短是因為滅菌方式的不同。