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豆芽發黃是否還能食用，取決于豆芽是否出現變質。如果豆芽僅僅是顏色發黃，沒有異味或霉變，通常情況下是可以食用的。然而，如果豆芽發黃的同時伴有酸味或產生了霉壞，那么則不宜食用，因為這樣的豆芽可能引發胃腸道疾病，長期食用甚至可能導致中毒反應。

首先，豆芽在生長過程中可能會因為葉綠素分解而自然變黃，這是正常的生理現象，并不會影響豆芽的營養價值和口感。此時，豆芽仍然保持著豐富的維生素C、纖維素和礦物質，對健康有益。

但是，如果豆芽發黃是由于保存不當導致的細菌滋生或變質，就會產生安全隱患。變質的豆芽可能含有有害微生物，食用后可能出現惡心、腹部脹痛、腹瀉等癥狀。在這種情況下，應立即停止食用，并購買新鮮豆芽。

此外，選購豆芽時應挑選色澤均勻、無腐爛、無異味且手感結實的產品。儲存時，也應注意環境清潔干燥，以減少細菌污染的風險。

總之，豆芽發黃不一定就不能食用，關鍵是要判斷其是否變質。在日常生活中，我們應培養良好的食品安全意識，選擇新鮮、無變質的食材，以確保飲食健康。如有任何健康疑慮或不適，應及時就醫咨詢。

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