豆?jié){是用大豆制作而成的一種食品，還有大量的蛋白質(zhì)，脂肪和各種微量元素及礦物質(zhì)，對人體的營養(yǎng)價值很高，很受人們歡迎。生的大豆當中含有胰蛋白酶抑制劑，這種物質(zhì)進入人體以后，不但會抑制人體的胰蛋白酶的活性，還對胃腸道有一定的刺激性。經(jīng)過充分煮熟的豆?jié){，胰蛋白酶抑制劑被充分破壞，人喝了以后是不會中毒的。但是，人如果喝了沒有充分煮熟或者生的豆?jié){，大量的胰蛋白酶抑制劑進入人體，就會產(chǎn)生中毒的癥狀。
喝豆?jié){會中毒嗎
胡江平副主任醫(yī)師
鄭州市中醫(yī)院中醫(yī)內(nèi)科
2018-12-259914次
概述：
對癥處理建議：
人喝了沒有煮熟的豆?jié){，半小時到一小時左右常常會出現(xiàn)惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，腹脹，咽喉發(fā)癢，呼吸困難，頭暈乏力等癥狀。
一般癥狀都不嚴重，經(jīng)過適當?shù)男菹⒑芸炜梢曰謴?fù)。如果癥狀比較重的話，可以多喝水或者多喝小米粥，大米粥的粥類食物，加速毒素的排出。如果癥狀過于嚴重的話，應(yīng)當及時就醫(yī)。
預(yù)防措施：
預(yù)防豆?jié){中毒，最主要的措施就是充分加熱破壞胰蛋白酶抑制劑。
豆?jié){在加熱過程中會產(chǎn)生大量的泡沫，泡沫過多的話，會影響豆?jié){之間熱量的傳遞，在豆?jié){還沒有燒開的時候，出現(xiàn)類似豆?jié){燒開的沸騰現(xiàn)象。如果這時候就停止加熱，豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑還沒有被充分破壞，人喝了以后就會中毒。
以上內(nèi)容僅供參考
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祝于梅
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豆?jié){加紅糖會中毒嗎如果要喝豆?jié){里面最好不要加紅糖，因為豆?jié){蛋白質(zhì)含量比牛奶還要高，而紅糖里面有多種有機酸，這種有機酸與豆?jié){里的蛋白酶結(jié)合，輕易的會使蛋白質(zhì)變性沉淀不易被人體吸收。而白糖就不會有這種現(xiàn)象，建議大家要放糖可以放白糖，不要放紅糖。吃了也不會引起中毒，只是會引起腹脹、消化不良、不易被人體吸收而已。然后大家不要喝未煮熟的豆?jié){，因為沒有煮熟的豆?jié){對人體是有害。豆?jié){中含有兩種有毒物質(zhì)，而且還會導(dǎo)致蛋白質(zhì)代謝障礙，對胃腸道產(chǎn)生刺激引起中毒的癥狀。預(yù)防豆?jié){中毒就是將豆?jié){在一百攝氏度的高溫下煮沸，就可以安心飲用。如果飲用豆?jié){后出現(xiàn)頭痛、呼吸阻礙等癥狀應(yīng)立即就醫(yī)，不能延誤病情。語音時長 1:28”
黃萍
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黃萍
主治醫(yī)師揚州市中醫(yī)院
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李國剛
主治醫(yī)師濟南市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院
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王世霞
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