四季豆中毒是一種食物中毒。輕度中毒主要是由胃腸道炎癥引起，如惡心、嘔吐，一天數(shù)次或數(shù)十次。這主要是因?yàn)樗募径狗N子中的紅細(xì)胞凝集素尚未被烹飪完全破壞。進(jìn)食后，它會(huì)刺激胃腸道，引起強(qiáng)烈嘔吐。此外，嚴(yán)重的情況甚至可能導(dǎo)致脫水、休克。嚴(yán)重的蕓豆中毒病例顯示腹痛、腹瀉、上腹脹滿；嚴(yán)重中毒者會(huì)出現(xiàn)體內(nèi)電解質(zhì)紊亂，也可能有頭痛、胸悶、冷汗、心慌、胃灼熱感和四肢麻木等神經(jīng)癥狀。
四季豆中毒
李蘊(yùn)銣主任醫(yī)師
北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院中醫(yī)科
2018-12-0436395次
概述：
四季豆的注意事項(xiàng)：
四季豆中毒的潛伏期為10分鐘至10小時(shí)，一般不超過5小時(shí)。目前，四季豆中毒還沒有相應(yīng)的專用藥。除了被送到醫(yī)院催吐、洗胃外，沒有很好的治療措施。因此，要特別警惕。烹飪四季豆時(shí)，一定要煮很長時(shí)間，以確保它們徹底煮熟。
四季豆的作用：
四季豆含有獨(dú)特的成分，如皂苷、尿酶和各種球蛋白，可以提高身體自身的免疫力，增加抗病能力。四季豆含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸。經(jīng)常食用可以強(qiáng)化脾胃，增進(jìn)食欲。在夏天多吃四季豆，可以起到降溫和清理口腔的效果，特別適用于心臟病、動(dòng)脈硬化、高血壓患者。同時(shí)，四季豆可以刺激骨髓的造血功能，保護(hù)和增強(qiáng)細(xì)胞，增強(qiáng)患者抵抗感染的能力，誘導(dǎo)成骨細(xì)胞增殖，促進(jìn)骨折愈合。吃四季豆對(duì)皮膚和頭發(fā)也有益，可改善皮膚新陳代謝，促進(jìn)身體排毒。
以上內(nèi)容僅供參考
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01:19
杜穎
藥師妙手互聯(lián)網(wǎng)醫(yī)院
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王春勇
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史玉占
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楊智駿
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王海豐
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四季豆中毒表現(xiàn)四季豆又名蕓豆、蕓扁豆、四月豆等，四季豆中所含有皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制劑和凝血素等有毒的物質(zhì)。對(duì)粘膜有刺激性，且能破壞紅細(xì)胞，如果四季豆在烹飪加工過程中燒煮不透，食用就會(huì)引起中毒，它的潛伏期可以短至數(shù)分鐘至一小時(shí)。表現(xiàn)主要有口腔食管和胃部的燒灼感，可以有惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、腹痛、腹瀉，病程一般
王世霞
主治醫(yī)師天津市腫瘤醫(yī)院
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